第二节用餐时的基本礼仪
用餐时经常会遇到食物塞进牙缝、不小心掉下餐具,甚至在菜肴中见到“异物”等既普遍又尴尬的情况。倘若处理不当便会给予人没有礼貌的感觉,更糟糕的会影响别人的食欲。要化险为夷,处理得体,便应留意用餐礼仪。以下介绍一些中、西餐用餐礼仪:
一、夹菜的礼仪
一道菜上桌后,通常须等主人或长者动手后再去取食。若需使用公筷或公用调羹的菜,应先用公筷将菜肴夹到自己的碟盘中,然后再用自己的筷子慢慢食用。
夹菜时,要等到菜转到自己面前时再动筷,不可抢在邻座前面。如果菜在对面而够不着,千万不要探起身子去夹。最好的办法是请最靠近你的人帮你传递过来,接到东西后,不要忘了说声谢谢。
取菜时,分量要适中。夹菜一次不宜过多,不要刚夹一样菜放于盘中,紧跟着又夹另一道菜;也不要把夹起的菜放回菜盘中,又伸筷夹另一道菜。夹菜偶尔掉下一些在桌上,切不可将其放回菜盘内。
遇邻座夹菜要避让,谨防筷子打架。若同桌有外宾,对他不要反复劝菜,也不要为其夹菜,因为外宾一般没有这个习惯。
在用餐的时候,讲究“己所不欲,勿施于人”。可以劝人多用一些,或是品尝一下菜肴,但切勿越俎代庖,不由分说,擅自做主,主动为他人夹菜、添饭。应该慢慢地养成“劝菜不夹菜、让菜不夹菜”的习惯。
二、取用餐前小菜时
吃餐前小菜时,手边要随时带着一张纸巾,手上一有食物残留,立刻擦干净。即使拿过乳酪条或碱脆卷饼,也应该用餐巾擦手。
三、吃东西时不要发出声响
吃东西时要小口小口的吃,吞咽时嘴巴要合拢,如此才不会制造声响,干扰别人。喝汤十分容易发出声响。用汤匙舀汤,若入口前要吹凉汤匙里的汤,也请小声吹气。
四、如何从大盘取菜
所有盛装菜肴的大盘或大碗应该都是从左边传递过来。如果传过来的是类似马铃薯泥的食物,你只要用大碗里的汤匙取出一小团,放在你的盘子里,再把汤匙放回大碗就可以,假如弄脏了公用汤匙的把柄,用餐巾擦干净,再放回大盘。
如果大盘中装的是佐以配料烹制的肉片、小鸡或小鸟,就比较复杂一点。左手拿起取菜的汤匙,右手拿筷子拈菜,放到你的碗里,然后再拿大盘去取你看中意的配料等等。
从大盘取菜时,首要注意的是,取完菜后,盘中的取菜器具应该保持干净依序放好,让随后取菜的人方便使用。
五、如何婉拒不喜爱的菜肴
碰到不喜欢的菜肴时,假如参加的是自助餐式宴会,比较好办,只要敬而远之就行;但如果是固定一道一道出菜时,该如何对应呢?除了特殊的菜肴之外,其他一律不分好恶的全部吃下,才是礼貌的行为。可是,如果不是因为不喜欢,而是因过敏等疾病、或宗教的理由不能吃,应该告知主人。
若是在婚宴这种无法提出个人意见的宴会上,取菜时就可选小块或取少些。这样纵使留在盘上,也不致过于醒目,完全不取也无所谓。但是,不能只取配菜,不取主菜的肉或鱼;相反的,可以只取主菜不取配菜。
六、当食物屑塞进牙缝时
不要径自在餐桌上就用起牙签,即使你觉得嘴里好像塞了一块大石头也不要这样做。喝口水,试试看情况会不会好一些,如果还是觉得牙缝塞得紧,暂时告退餐桌到洗手间。在这里你可以好好漱一漱口,或者用牙签好好剔一剔。
七、当菜肴内发现异物时
菜里赫然爬出一只小虫时,不要作声,赶紧用餐巾把它挑出来,然后弃之。不要兴高采烈或者大惊失色指与邻座的人看,因为这种举动可能破坏别人用餐的心情。
八、蒜葱异味袭人
吃多了大蒜或洋葱,这几种方法可以帮你解决问题,也让别人松一口气:咀嚼并吞食芹菜;用一片柠檬涂抹舌头和口腔内部;马上漱口,多漱两遍。
九、在餐桌上烫到了嘴怎么做?
如果咬了一口太热的食物,要迅速地喝一大口水。只有当身边没有凉饮料并且你的嘴要被烫伤时,你才可以把它吐出来。但应该将其吐在你的叉子上或手上并快速把它放在盘子边上。遇到坏食物也要这样处理。
十、用餐时不要讲述恶心段子
为了调节用餐气氛,有人经常会说一些笑话,比如啤酒是马尿、屎壳郎搬家等,让就餐者听了倒胃口的恶心内容。尤其一些爱开玩笑的人,这时还喜欢说或者读一些恶心的段子。不仅影响用餐者的食欲,而且是一个人不文明的表现。
十一、打翻酒的时候如何处理?
打翻白酒比较好处理,只要确定酒未渗透桌布沾到木质桌面,其他都不难解决(因为酒会破坏木材表面)。白酒不太会残留在桌布上,桌布丢进洗衣机冲冲就行了。最重要的是赶快用餐巾把酒抹干,然后拿纸巾垫在桌布和桌面之间。
打翻红酒就麻烦得多,留下的渍痕可能怎么也洗不掉,所以一打翻就要尽快处理。如果你是闯祸的客人,听到人说“大家不要动,我会处理”,就最好别动;如果现场有服务生,服务生会处理;如果没有服务生,主人又不反对,除了道歉外,应该立刻跑到厨房拿纸巾、干净的抹布、或苏打水。
首先,除去桌布下的残酒,再从上头把酒吸干,拿纸巾垫在桌布下保护桌面。接下来,可在红酒渍上放一大堆盐,也可以倒苏打水然后用干净抹布吸干。如果席位桌垫上打翻红酒,则立刻把布垫浸在冷水里;如果没桌布,只好等客人都离开后再用冷水泡。
最重要的是请记住,如果你是主人,一定要让闯祸的客人感到你根本不在意,压根儿忘了这回事;如果你是闯祸的客人,就请尽力协助善后,若酒渍很深,请主动要求第二天替主人把桌布拿去洗衣店干洗。
十二、弄翻餐桌食物时如何处理?
在餐桌上不小心弄翻了食物,不论对肇祸者或在家里举行餐宴的主人来说,都是件令人不安的事。弄翻东西的人当时会恨不得地上出现个大洞,好让他钻进去,而不必面对这种叫人困窘的场面。至于主人这一方,则通常会力持镇静,脸上不带表情,但是心里头不免会失望地想,这一来餐桌上或桌巾到底会受到什么程度的损害。对每一个人来说,这个时候都会是一个难捱的时刻。
如果你一时不小心或侍者不小心,将少许的茶或汤汁溢出到茶碟外,要赶快用餐巾擦干茶杯,免得每次拿起杯子,杯底就跟着四处滴滴沥沥。
假如只是几滴肉汁或调味酱稍稍弄脏自己面前的桌面,轻轻用餐巾的几个小角加以擦拭。擦完要把餐巾放大腿上时,小心地加以折叠,使得上面的污渍不致沾染你的衣服。
十三、文雅吃虾蟹
中餐:虾背已用刀划开时,可一面用筷子压住,一面用手剥壳。或者两手剥壳,剥好后仍以筷子夹虾肉吃。
西餐:吃虾蟹肉开胃品时,应该使用摆在餐桌上餐具中最小的那把叉子(通常放在最左侧,有时也可能摆在最右侧)。如果这道开胃小菜还附有一小碟酱汁,用汤匙取少许淋洒在虾肉或蟹肉上,或者也可以用叉子叉海鲜,沾这些酱汁来吃。
如果用来装虾子的是高脚盘,且虾子体积甚大不能一口吞下,但是要在高脚盘中将虾子分切成数段又有困难,在这种状况下,用小叉子叉起大虾,放到碟子上,然后用刀将它分切成两段或三段。也可以用叉子叉起虾子,一口一口地吃。
十四、取用生蚝有礼节
以左手手指抓紧剩下的那一片壳,以右手持小生蚝将生蚝或蛤蜊自壳整个挖取出来。如果还有任何部分仍粘附在壳上,利用叉子将它都挖出来。然后把生蚝或蛤蜊放到盘子中央的酱碟里蘸一番。吃完生蚝或生蛤蜊肉后,你可以拿起空壳来吸吮一番,品尝余留的美叶原汁。
十五、生鱼片如何沾酱油
吃生鱼时,稍不留意,就很容易把酱油溅在衣服上(若不慎溅上,应立刻用湿毛巾擦拭)。为避免这种意外状况发生,可以将调味盘拿至胸前,或以餐巾纸权充托盘。不过,将调味盘或餐巾纸一直拿到嘴边挨着的吃法,可就相当不雅了。还需注意的一点是,生鱼片不可沾太多酱油。如果整块生鱼片都泡入酱油内,当然酱油很容易滴下;而酱油沾得过多,则会使生鱼片的原味尽失。
十六、西餐中,如何用手拿着吃?
食物用浅盘上来时,吃前先放入自己的盘子。下面是一些可以用手拿着吃的食物:带芯的玉米、肋骨、带壳的蛤蚌和牡蛎、龙虾、三明治、干蛋糕、小甜饼、某些水果。脆熏肉、蛙腿、鸡翅和排骨(非正式场合)、土豆条或炸薯片、小萝卜、橄榄和芹菜等。
三明治:小的三明治和烤面包是用手拿着吃的,大点的吃前先切开。配卤汁吃的热三明治需要用刀和叉。记住在吃面包或蛋卷时,往上抹黄油前,先把其切成两半或小块。小饼干用不着弄碎。使用你盘中的黄油刀,抹油应在盘子里或盘子上部进行。把黄油刀稍靠右边放。刀柄放在盘边外面以保持清洁。热土司和小面包要马上抹油。不必把面包条掰碎,可在其一面抹黄油。把丹麦糕点(甜蛋卷)切成两半或四半,随抹随吃。
熏肉:吃法很简单,吃带肥肉的熏肉要使用刀和叉,如果熏肉很脆,则先用叉子将肉叉碎,再用手拿着吃。
十七、餐后甜点吃法
1.冰淇淋:吃冰淇淋一般使用小勺。当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时,要使用一把甜点叉和一把甜点勺。
2.馅饼:吃水果馅饼通常要使用叉子。但如果主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话,那么就用叉子固定馅饼,用勺挖着吃。吃馅饼是要用叉子的,除非馅饼是带冰淇淋的,这种情况下,叉、勺都要使用。如果吃的是奶油馅饼,最好用叉而不要用手。以防止馅料从另一头漏出。
3.苹果,梨:使用勺和叉。在宴席上,要用手拿取苹果或梨,放在盘里。用叉竖直把梨固定,用勺把其挖成方便食用的小块。叉子还可用来旋转水果,以便于挖食果肉。如果只有一把勺子,就用手旋转盘子,把核留在盘里,用勺把糖汁舀出。如果说样做很难的话,就把水果放在盘上,先切成两半,再去核切块,然后用叉或水果刀食用。如果场合更加随便点的话,你可以用手拿着吃。
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